这两天，关于“吃得明白、吃得健康”的话题再次登上热搜。国家卫生健康委近日召开新闻发布会提示，新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》将于2027年3月16日正式实施。
这一新国标最引人注目的变化，就是将“饱和脂肪（或饱和脂肪酸）”和“糖”列为了营养标签必须标示的核心项目。这意味着，以后我们在超市买饼干、饮料，一眼就能看到它含多少糖、多少“饱和脂肪”。为什么要在此时做出这样的调整？这“一油一糖”的强制标示，能否倒逼食品行业进行一场“健康升级”？
尽管 “民以食为天”，但在慢病年轻化、肥胖率上升的今天，怎么吃才算健康，成了摆在国人面前的一道难题。为了让消费者在选择食品时有一把更精准的“尺子”，新版《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》应运而生。
虽然距离2027年3月16日的正式实施日期还有一年多的缓冲期，但在食品行业，已有厂家开始给包装升级换代。江西某食品生产厂家的负责人李鑫向中国之声介绍，目前超过80%的产品已经开始按照新标准标示。
李鑫：我计划是2026年5月份以前，所有的标签全按照2027年3月16日的要求，全部按照新标来标示。现在80%都是这样的，还有20%还没调整过来，因为我们的包材还没消耗完。
食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。新标准于今年3月发布，根据国家卫生健康委的介绍，其中最值得关注的变化就是将“饱和脂肪（或饱和脂肪酸）”及“糖”新列入必须标示的核心项目。一位不愿透露姓名的营养科医生告诉记者，这意味着预包装食品包装袋上注明的营养素从“1+4”扩展为“1+6”。“以前我们是‘1+4’，现在换成了‘1+6’。以前能量是1，然后再加脂肪、碳水、蛋白质、钠。现在‘1+6’是在原来的基础上，还加了两个，就是饱和脂肪酸和糖。”该医生说。
新列入的两项指标中，过量摄入“糖”的危害已逐渐为大众所熟知。上述营养科医生介绍：“比方说小孩有三件套：身高、牙齿、眼睛。如果糖高的话，其实对牙齿（的伤害）我们能看得到的；眼睛在高糖的状态下，近视也是会加速；另外，高糖的情况有一些慢病、血糖高，也会加重肥胖。”
但“饱和脂肪”对许多人来说，面目依然模糊。那么究竟什么是“饱和脂肪”？过量摄入又有哪些危害？中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红接受中国之声采访时说：饱和脂肪是脂肪的一种，摄入过量与心脑血管疾病密切相关。
范志红：各种营养素、很多食物成分本身在适当使用的时候都是好的，包括糖也一样。饱和脂肪从哪吃？就是从猪牛羊肉，还有油炸食品、奶油、黄油这一类的东西，饱和脂肪多的油容易凝固，熔点就比较高，它的起酥性就会比较好。咱们做酥皮的很多点心，那是用猪油做的，像曲奇、奶油蛋糕。一些奶茶类的饮料，反式脂肪酸特别低了，因为改进工艺以后，低于0.3%的含量，可以合法标为零，但是饱和脂肪酸一定是很高，因为要把反式脂肪酸给变成零，需要完全氢化，氢化到极致的时候就百分之百饱和脂肪了。现在饱和脂肪有一些人已经吃太多了。
因此在专家看来，从“1+4”到“1+6”并非简单的数字增加，而是精准防控慢病的关键一步。记者在调查中发现，近年来尽管人们越来越重视“减盐、减油、减糖”，但在实际消费场景中，消费者往往陷入“知易行难”的困境。一包看似健康的饼干，可能藏着大量的饱和脂肪；一瓶“0脂”饮料，糖分可能爆表。标签不够透明，是消费者在选择预包装食品时产生迷茫的重要原因。范志红认为，新标准将能够有效解决上述问题。
范志红：我们现在推荐一天（摄入）的脂肪，对于大部分不想增重的成年人来说，控制在20%到30%。一般大家20%就觉得太过于清淡了。所以一般都是压在30%以下。正常而且觉得不油腻，都得35%了。你要是觉得油水还比较足，那就奔40%去了。在这个30%份额里面，其中是饱和脂肪不能超过10%。就是大家日常是可以吃个炒的肉片、炖的牛肉，还希望大家从这个角度来享用饱和脂肪的份额，而不要说我把这个份额都给了那些油炸食品、点心、加工肉制品。
对于预包装食品生产企业来说，本次营养标签新规也非换包装这么容易。当饱和脂肪和糖被“晒”在阳光下，将倒逼企业进行配方升级，从过去的拼价格、拼口感，转向拼健康、拼品质。
山西晋中一家食品科技有限公司的企业负责人杜武宸：我觉得这次营养标签新规是行业规范化的必然趋势，既符合消费者对健康饮食的知情权需求，也能倒逼企业优化产品配方。毕竟现在大家买零食都越来越看重营养成分，明确标注饱和脂肪和糖含量，反而能让消费者更放心。物料准备方面，我们早在新规发布后就启动了对接：一方面联系第三方检测机构，对所有产品线的饱和脂肪、糖含量做了全面检测，建立了精准的营养数据库；另一方面已经完成新标签的设计和备案，正在逐步替换现有包装。
除可能需要从源头调整配方，寻找更健康的原料替代品外，生产企业还可能面临检测方面的一些挑战。
杜武宸：对我们这类地方企业来说，合规不仅是要求，更是提升品牌信任度的机会，但新规落地也带来了一些现实挑战。像油茶这类含多种原料的产品，原料批次差异会造成营养成分检测结果波动，需要反复核验数据才能标注，同时，我们现有旧包装库存体量较大，全面替换会产生一定的损耗成本，但从行业长远发展来看，这些投入是值得的。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，从行业发展的角度来说，新标准对整治食品行业乱象、保护消费者知情权也具有里程碑式的意义，未来，消费者的每一次购买，都将是一次更明智的健康投票。
朱丹蓬：第一是让企业更加规范化地进行标签的管理以及标签的展示。第二是保护消费端对于整个产品的知情权。一些不知名厂家为了口感，会把糖放得比较多，而且它标示出来跟实际检测的数值是不一样的，所以这一次标志性的文件发布，也是进一步规范以前监管的盲区以及空白点很重要的抓手，在整个执法抽查的过程中，有法可依。
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